【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同，最初的打边炉是站着吃的。因此，用来打边炉的筷子，是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅。
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄
清水边炉，最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水，就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里，吃的不仅是美味，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫的美味中，身心都被温暖。(完)
科学的温度 | “阳康”后锻炼分几步走？******   （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（） 视觉焦点何炅与汪涵一同庆祝生日 杨乐乐：彼此要珍惜啊 这可能是人类史上最大银行抢劫案 就这样泡汤了
推荐阅读 彩云网app租金会以5%到10%速度增长？ 2024-06-29 彩云网软件新华全媒+丨世界湿地日：如果湿地“精灵”会说话 2023-11-25 彩云网手机版APP江苏盐城爆炸已致47死 习近平作指示 2023-11-26 彩云网开户习近平出席第二届“一带一路”国际合作高峰论坛纪实 2023-11-27 彩云网充值 危险而美丽 荷兰探险家拍濒危的神奇冷血动物 2024-03-19 彩云网登录NBA五佳球：哈登迎射汤普森 霍福德泰山压顶血帽字母哥 2024-08-15 彩云网网址 民工从8米高工地坠落被钢筋穿体，医生和消防联合救援，看着都痛 2024-06-24 彩云网计划群 海军航空兵最强轰6K 攻击范围覆盖美军基地 2024-05-05 彩云网邀请码气吹的？彭昱畅腹肌消失，小李子魔鬼训练 2024-06-12 彩云网玩法 IG宁王泄漏训练赛，GRF队员很不满：他不该讨论韩国队！ 2024-02-03 彩云网娱乐“把乐带回家-母亲邮包”公益行 2024-02-03 彩云网注册 清晨熊出没！“黑瞎子”闯进竹山居民家，被关进鸡笼当宠物 2024-05-06 彩云网攻略红楼梦为什么独写"薄命司" 2024-10-08 彩云网网投依靠顽强斗争打开事业发展新天地 2024-04-07 彩云网登录用脚步丈量工地 南沿江铁路江阴站安全总监小记 2024-02-27 彩云官网平台湖南张家界人大原副主任邓大渊受审：涉受贿131万 2024-07-15 彩云网技巧勇士怕的不是哈登是登哥 2024-01-18 彩云网投注VIP6.9镰仓物语推理作家上演寻妻捉妖记嘉宾：堺雅人 高畑充希 堤真一 2024-07-10 彩云网下载一组数据拉响申花“全面警报” 三大问题待“花帅”解决 2024-08-21 彩云网下载app一季度亏损1.77亿元 乐视网暂停上市或成定局 2023-12-08 彩云网返点南京应用技术学校涉嫌虚假招生？南京人社局回应 2024-04-12 彩云官网如果隋文帝建一个群会聊什么 2024-06-23 彩云网走势图“敲门”却说找人或说走错了？可能是小偷在试探 2024-06-18 彩云官网网址 参与赌博、追求低级趣味 山东省政协原常委马啸被双开 2024-10-04  ) 彩云网地图 |
|
微信好友 
朋友圈 
